Prepare uma deliciosa salada refogada com berinjela, tomate e pimentão para o almoço ou petiscar com pão.
2 berinjelas 1 pimentão 1 tomate 1 cebola 1 colher de sopa de alho triturado 50 ml de água azeite quanto baste cheiro verde, vinagre e sal a gosto
Na água corrente, lave os legumes e seque-os com um pano de prato limpo. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e em seguida, corte cada metade em cubinhos.
Para quem não é fã do amargor do vegetal, deixe de molho na água com sal por no mínimo 30 minutos. Descarte a água e lave os pedaços do legumes em água corrente para eliminar o sal.
Agora corte o tomate e o pimentão em cubos do mesmo tamanho. Pique o cheiro verde, a cebola e o alho também.
Leve uma panela pequena com azeite para aquecer em fogo médio. Adicione a cebola e o alho para refogar. Ponha o pimentão e cozinhe por alguns minutos para por a berinjela.
Coloque a água e tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe até a berinjela ficar macia por mais ou menos dez minutos. Apague o fogo, adicione os tomates picados e o cheiro verde.
Tempere com vinagre e sal a gosto. Coloque em uma vasilha e espere esfriar antes de tampar. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Um bom petisco feito na fritadeira sem óleo, perfeito para lanchar ou para servir nas refeições da semana.