Bucho com Feijão Branco

Nana Ricchetti

Também conhecido como dobradinha, esse é um prato caseiro delicioso para o almoço em família! Veja o passo a passo para fazer em casa.

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Tempo de Prep 30

Tempo Cocção 2 30

Tempo Total 3

Cozinha Prato Principal

Cozinha Brasileira, Caseira

Porções 8 porções

Calorias 169 kcal

Ingredientes

500 gramas de feijão branco - já cozido
1 quilo de bucho - também conhecido como dobradinha, cortada em tiras e limpa
1 unidade de pimentão verde
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de cebola
3 unidades de tomates - sem pele e sementes ou use extrato de tomate
3 dentes de alho
300 ml de vinagre - ou dois limões
2 folhas de louro
salsinha, cebolinha ou coentro picado a gosto
sal, páprica e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Retire os grãos de feijão do pacote, elimine as sujeiras e feijões com buracos ou defeitos.
Coloque em uma tigela grande (o feijão absorve bastante água), cubra com água e coloque mais 3 dedos de água acima dos grãos.
Deixe os grãos de molho por pelo menos 12 horas, descarte a água e coloque os feijões brancos na panela de pressão.
Novamente, cubra com a água, junte as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto.
Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Desligue o fogo, espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
Reserve.
Corte os pedaços de bucho em tiras, retire os pedaços de gordura, sebo, sujeiras e partes da carne mais amareladas da carne que não foram retirada pelo açougueiro.
Numa panela, coloque a dobradinha, 100 ml de vinagre e cubra com água.
Assim que começar a ferver, cozinhe por 30 minutos.
Descarte a água, lave com água corrente e repita o processo de cozimento com vinagre por mais 2 vezes.
Reserve.
Na panela, refogue a cebola picada, o alho espremido e os pimentões cortados em cubos pequenos.
Adicione o feijão com o caldo do cozimento e caso seja necessário, adicione dois copos de água.
Tempere com sal, páprica e pimenta-do-reino.
Ponha o bucho já cozido sem água e misture tudo usando uma colher.
Assim que começar a ferver, cozinhe por 30 minutos.
Por fim, coloque os tomates cortados em cubos pequenos e cozinhe por mais alguns minutos.
Apague o fogo e finalize com salsinha ou coentro picado a gosto antes de servir.

Notas

Aprenda a comprar bucho de boi.

Quando você for aos açougues e mercados comprar a carne, poderá encontrá-la em 3 tipos diferentes!

Em mercados orgânicos, é comum encontrar bucho verde, aonde vem completamente sujo. Não recomendo esse tipo de carne, já que terá mais trabalho para limpá-lo e prepará-lo.

O segundo tipo é o bucho limpo, esse já vem lavado mas sem ser desinfetado. A cor da carne é mais clara e é mais fácil de limpar.

Já o bucho branco e limpo, é o tipo mais comum em açougues de mercado ou de bairro. A peça vem completamente limpa e desinfetada com cloro. Por isso, é importante passar pelo processo para retirar o cheiro forte.

Comprei bucho verde ou que um pouco sujo, como faço para limpar?

Lave com bastante com água fria até não restar nenhuma sujeira solta no interior da peça de carne bovina.

Caso seja necessário, corte em pedaços as dobras do bucho que possam estar muito sujos.

Use também o toque dos dedos para sentir se restaram resíduos no bucho de boi.

Em seguida, passe um pouco de fubá por toda a carne, esfregue bem e com cuidado, para retirar qualquer sobra que ficou por ali.

Também dá para limpar usando uma escova com as cerdas mais firmes.

Assim que tirar todos os resíduos, lave muito bem a carne em água corrente fria.

Agora coloque a peça de molho em uma mistura que desinfete e retire o cheiro, que pode ser um litro de água e uma colher de água oxigenada.

Também dá para usar suco de um limão e mais um litro de água gelada.

A quantidade de água pode variar, o importante é que o bucho fique submerso.

Deixe por 1 ou 2 horas, sempre virando e verificando como a peça de carne está.

Por fim, lave novamente em água corrente, dando leves apertões na peça para retirar o excesso de água que pode ter ficado no bucho.

Com uma faca, raspe a membrana interna do bucho fazendo movimentos leves e retire as partes mais amareladas, os pedaços de gorduras e sebo, que não ficam gostosos após de cozidos.

Em seguida, corte em pedaços ou tiras de tamanhos iguais.

Assim, na hora do cozimento, o bucho ficará pronto de maneira uniforme.

Agora faça o processo que ensinei acima, ferver em água quente com vinagre ou suco de limão antes de por no feijão branco já cozido.

Palavra-chave Bucho, Carne, Carne Bovina, Dobradinha, Feijão Branco, Tomate