Bucho com Feijão Branco

Quando era criança, a minha mãe sempre fazia Bucho com Feijão Branco para o almoço de final de semana em família.

Sempre escutei dela “não coma bucho em lugares que você não conhece, já que a carne precisa ser bem limpa antes de cozinhar” e por isso que nunca arrisquei em fazer em casa.

Já que voltamos para São Paulo, decidi aprender a receita da minha mãe, principalmente limpar e amenizar o cheiro forte que essa carne tem.

Oi? Você não consegue comer bucho de jeito nenhum?

Então eu te convido para conhecer outra receita de família que fez parte do meu passado e era sucesso: arroz de forno com molho de tomate.

Agora se você ficou por aqui, pois chega de papo e vamos para a cozinha?

Receita de Bucho com Feijão Branco – veja o passo a passo para fazer uma Dobradinha deliciosa em casa.

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O que você precisará!

Antes de tudo, separe os seguintes ingredientes para fazer Bucho com Feijão Branco:

• Feijão Branco – com formato oval, ligeiramente achatado e sabor amendoado, esse grão é nativo da América do Norte. Após cozido, forma um caldo encorpado e suculento, ideal para Dobradinha e Cassoulet (prato francês);

• Bucho – também conhecido como fato do boi, dobradinha ou rúmen, é uma parte do estômago do animal. É importante limpar bem, tirar a gordura e sebo da peça de carne antes de cozinhar;

• Pimentão Verde e Vermelho – a minha mãe deixou bem claro que a receita de dobradinha tem que ter pimentão! Não importa se é verde, vermelho ou amarelo, coloque o que você tem na sua geladeira;

• Cebola e Alho – temperos básicos e essenciais para dar sabor ao Feijão Branco com Dobradinha;

• Tomates – sem pele e sementes, ou use mais ou menos cem gramas extrato de tomate, para dar cor e sabor ao caldo do feijão branco com bucho;

• Vinagre – ou suco de limões, esses dois ingredientes ácidos são essenciais para neutralizar o cheiro forte e desagradável que a dobradinha libera ao cozinhar no vapor;

• Louro, Sal, Páprica, Pimenta-do-reino, Salsinha ou Coentro – aquela quantidade que só a cozinheira ou o cozinheiro sabe dosar para dar sabor ao prato.

Aproveite para conhecer essa receita também:

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Comece com o feijão branco!

Retire os grãos do pacote, elimine as sujeiras e feijões com buracos ou defeitos.

Coloque em uma tigela grande (o feijão absorve bastante água), cubra com água e coloque mais 3 dedos de água acima dos grãos.

Deixe os grãos de molho por pelo menos 12 horas, descarte a água e coloque os feijões brancos na panela de pressão.

Novamente, cubra com a água, junte as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto. 

Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Desligue o fogo, espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.

Reserve.

Corte os pedaços de bucho em tiras, retire os pedaços de gordura, sebo, sujeiras e partes da carne mais amareladas da carne que não foram retirada pelo açougueiro.

Em uma panela, coloque a dobradinha, 100 ml de vinagre e cubra com água.

Assim que começar a ferver, cozinhe por 30 minutos.

Descarte a água, lave com água corrente e repita o processo de cozimento com vinagre por mais 2 vezes.

Quem quiser usar limão no lugar do vinagre, basta retirar o suco da fruta e por na carne.

Vamos finalizar o feijão branco com bucho?

Numa panela grande, refogue a cebola picada, o alho espremido e os pimentões cortados em cubos pequenos.

Adicione o feijão com o caldo do cozimento e caso seja necessário, adicione dois copos de água.

Tempere com sal, páprica e pimenta-do-reino.

Ponha o bucho já cozido sem água e misture tudo usando uma colher.

Assim que começar a ferver, cozinhe por 30 minutos.

Por fim, coloque os tomates cortados em cubos pequenos e cozinhe por mais alguns minutos.

Apague o fogo e finalize o Bucho com Feijão Branco com salsinha ou coentro picado a gosto antes de servir.

Dicas da Cozinheira!

Pronto, agora que você já sabe como fazer Bucho com Feijão Branco, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!

Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.

Aprenda a comprar bucho de boi.

Quando você for aos açougues e mercados comprar a carne, poderá encontrá-la em 3 tipos diferentes!

Em mercados orgânicos, é comum encontrar bucho verde, aonde vem completamente sujo. Não recomendo esse tipo de carne, já que terá mais trabalho para limpá-lo e prepará-lo.

O segundo tipo é o bucho limpo, esse já vem lavado mas sem ser desinfetado. A cor da carne é mais clara e é mais fácil de limpar.

Já o bucho branco e limpo, é o tipo mais comum em açougues de mercado ou de bairro. A peça vem completamente limpa e desinfetada com cloro. Por isso, é importante passar pelo processo para retirar o cheiro forte.

Comprei bucho verde ou que um pouco sujo, como faço para limpar?

Lave com bastante com água fria até não restar nenhuma sujeira solta no interior da peça de carne bovina.

Caso seja necessário, corte em pedaços as dobras do bucho que possam estar muito sujos.

Use também o toque dos dedos para sentir se restaram resíduos no bucho de boi.

Em seguida, passe um pouco de fubá por toda a carne, esfregue bem e com cuidado, para retirar qualquer sobra que ficou por ali.

Também dá para limpar usando uma escova com as cerdas mais firmes.

Assim que tirar todos os resíduos, lave muito bem a carne em água corrente fria.

Agora coloque a peça de molho em uma mistura que desinfete e retire o cheiro, que pode ser um litro de água e uma colher de água oxigenada.

Também dá para usar suco de um limão e mais um litro de água gelada.

A quantidade de água pode variar, o importante é que o bucho fique submerso.

Deixe por 1 ou 2 horas, sempre virando e verificando como a peça de carne está.

Por fim, lave novamente em água corrente, dando leves apertões na peça para retirar o excesso de água que pode ter ficado no bucho.

Com uma faca, raspe a membrana interna do bucho fazendo movimentos leves e retire as partes mais amareladas, os pedaços de gorduras e sebo, que não ficam gostosos após de cozidos.

Em seguida, corte em pedaços ou tiras de tamanhos iguais.

Assim, na hora do cozimento, o bucho ficará pronto de maneira uniforme.

Agora faça o processo que ensinei acima, ferver em água quente com vinagre ou suco de limão antes de por no feijão branco já cozido.

Dicas para tirar cheiro de dobradinha bovina.

Cada tipo de carne tem seu odor característico e o bucho não foge dessa regra.

Aqui em casa, a minha mãe usa vinagre e cozinha várias vezes até o cheiro suavizar.

Mas tem outras dicas que você pode fazer na hora de cozinhar o bucho em casa!

Após de limpar e retirar bem a gordura entre a carne, lave em água corrente e em seguida, deixe de molho por algumas horas em uma tigela com água e suco de um limão.

Também dá para usar a panela de pressão!

Logo após o molho, descarte a água, coloque a carne com suco de um limão e água.

Tampe a panela e leve para fogo, assim que pegar pressão, cozinhe por dez minutos.

Apague o fogo, aguarde sair toda a pressão e escorra a água da dobradinha.

Outras receitas simples para fazer em qualquer momento!

Os Benefícios do feijão-branco.

Repleto de benefícios, o feijão branco é uma boa fonte de proteínas e fibras, que aumentam a sensação de saciedade.

Também é rico em vitaminas do complexo B, que participam de processos de geração de energia, e minerais, como o magnésio, que promove a saúde muscular, e o zinco, que fortalece nosso sistema de defesa.

Para quem está na academia cuidando do corpo, esse ingrediente é uma excelente fonte de proteína vegetal, já que ajuda no ganho de massa magra. 

E os benefícios do bucho de vaca?

Primeiramente, é uma ótima fonte de proteínas! Nutriente importante para a manutenção e reparação dos tecidos do corpo humano.

Também é rico em vitaminas e minerais, como ferro, fósforo e zinco.

Além disso, pode auxiliar na saúde do sistema digestivo.

Sobrou dobradinha com feijão-branco, posso congelar?

Pode sim!

Caso tenha pouca carne pronta com feijão, coloque em uma vasilha de vidro com tampa hermética e guarde na geladeira por até 3 dias.

Já no congelador, a dobradinha dura por até 3 meses.

Lembre-se de por uma etiqueta: com o nome do prato, a data que foi feita, a data que foi congelada e o vencimento.

Para descongelar, basta por um dia antes na geladeira ou colocar a vasilha congelada diretamente no micro-ondas.

Também dá para descongelar no fogo, retirando o conteúdo da vasilha e colocando em uma panela com um copo de água.

Lembre-se que é necessário mexer e virar a carne congelada na panela, passando a colher e retirando do bloco os ingredientes que já descongelou.

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O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!

A Dobrada ou Dobradinha é comum na cozinha do Norte de Portugal e aqui no Brasil, se tornou bastante popular.

Esse é um corte que tem um preço menor comparado aos outros cortes do boi.

Normalmente se encontra limpo e já cortado em tiras ou pedaços de tamanho iguais na maioria dos açougues de bairros ou de supermercados.

Hoje eu coloquei a receita da minha mãe, mas nada te impede de fazer um prato com o seu tempero ou do seu jeito.

Tanto que dá para usar cubinhos de bacon frito, fatias de linguiça calabresa ou linguiça portuguesa e até o couro do bacon no cozimento do feijão-branco.

Agora, se você está pensando quais os pratos podem acompanhar essa dobradinha deliciosa, segue algumas receitas já feitas por mim: arroz com legumes, farofa de alho ou de cebola, salada de legumes, batata salteada ou vinagrete de pimentão.

gora que você sabe como faz Bucho com Feijão Branco, então aproveite e conheça esses outros pratos também:

• Pão de Abóbora Caseiro;
• Berinjela à Milanesa;
• Salada de Maionese com Legumes;
• Filé de Tilápia Empanado.

Ou clique aqui e veja mais receitas caseiras para o almoço ou jantar já publicadas no Tão Simples.

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