Na hora do almoço ou do jantar, não pode faltar arroz branco fresquinho e aquele feijão saboroso bem temperado na mesa.
Feijão temperado é muito bom, mas talvez você não saiba, que um quilo de feijão dá para no mínimo dez refeições ou para servir até quinze pessoas em um jantar.
Tanto que hoje em dia é marca registrada da família brasileira, já que não pode pode faltar no almoço ou no jantar.
Cada Estado do Brasil, tem a sua preferência de feijão. Tanto que é comum você encontrar feijão preto no Rio Grande do Sul. Já o delicioso feijão carioquinha está na panela dos paulistas e o feijão-de-corda (também conhecido como fradinho) no prato dos nordestinos.
Além do tradicional arroz e feijão, você encontrará receitas de sopas, nas saladas, no hambúrguer vegetariano e até em um bom misturado!
Um bom exemplo é o baião de dois, aonde o arroz se mistura com feijão e leva um pouco de queijo, bacon e até linguiça no seu preparo.
Até me deu fome, então chega de papo e vamos para a cozinha colher feijão?
A primeira dica para fazer feijão saboroso!
Na verdade seria um punhado de dicas neste etapa e a primeira coisa que você precisa saber é como comprar feijão.
Assim que pegar o saco de feijão no mercado, veja se os grãos estão uniformes, inteiros, de casca homogênea, brilhante, sem manchas ou rachaduras.
Em seguida observe a data de validade, a safra e o tipo. Pois sempre escolha as embalagens que são de safra mais recente.
Já que o feijão novo, cozinha mais rápido que feijão velho, que foi colhido a muito tempo.
Agora, se você for comprar a granel na feira ou em casa cerealista, aperte o grão com os dedos. Caso rache facilmente, isso é sinal que está velho e levará mais tempo para ficar cozido.
Pronto, chegou em casa, então chegou a hora de ir para a cozinha!
Mas antes de cozinhar, saiba como escolher o feijão. Numa mesa, com um pano de prato ao redor, coloque um punhado de feijão.
Separe os grãos bons daqueles grãos que tem furos ou rachados, deformados e pedrinha.
Descarte esses grãos que não vão para a panela e depois deixe o feijão bom de molho por no mínimo 12 horas.
Aqui em casa, gosto de deixar por 24 horas e troco a água três vezes. Principalmente se a água do molho do feijão estiver espumando, pois isso é sinal que os grãos estão eliminando os fitados.
O remolho também diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Logo depois do período de descanso do feijão, basta descartar a água, lavar os grãos e levá-los para a panela do cozimento.
Caso a água do seu feijão espume na panela, basta eliminar essa água, lavar os grãos na água corrente e colocar água na panela junto feijão para terminar de cozinhar.
E o limão no feijão, é necessário por na água na hora de deixar de molho?
Você pode até colocar algumas rodelas de limão ou um pouco de vinagre, além de deixar o seu feijão carioca mais clarinho, também ajudará na “quebra” do ácido fítico.
A segunda dica é: como fazer feijão na panela de pressão ou na panela normal?
A panela de pressão é uma ótima “ferramenta” na hora de cozinhar o feijão, principalmente na hora de economizar tempo e dinheiro.
Já que em pouco tempo, os grãos estarão macios, diferente da panela convencional. Normalmente cozinha em vinte minutos depois de pegar pressão.
Logo depois de desligar o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela.
Aqui em casa, uso a panela de inox para cozinhar o feijão da semana!
Depois do demolho, o meu feijão cozinha por uma hora no fogo baixo com a panela tampada.
Lembre-se, na hora de por água na panela, coloque 2 xícaras de chá de água para uma 1 xícara de chá de feijão.
O meu segredo para deixar o feijão preto com a casca macia, é por uma colher de sopa de fermento em pó para bolo ou bicarbonato de sódio.
Além de ajudar na casca do feijão preto, também ajuda aquele feijão velho a cozinhar mais rápido. Tem gente que coloca na água do molho dos grãos e depois descarta. Eu já coloco no início da cocção para deixar o feijão saboroso.
Antes que alguém pergunte, nessa primeira etapa, não tem necessidade de temperar o feijão, principalmente se for congelar para as refeições da semana.
Por fim, separe a quantidade de feijão que você servirá no almoço ou jantar.
O que sobrou na panela, guarde em potes com tampas herméticas.
Assim que estiver totalmente frio, você pode guardar na geladeira ou no congelador.
Lembre-se, de por uma etiqueta com o nome, data que foi feito, congelado e a validade de até 3 meses.
Terceira dica: como fazer feijão bem temperado!
Para o pessoal que está pensando em emagrecer ou cuidar da saúde, indico cozinhar o feijão em pequenas quantidades e já temperar desde o início da cocção.
Antes de levar a panela para o fogo, corte uma cebola em cubinhos e logo em seguida, pique alguns dentes de alho.
Não esqueça de por as folhas de louro ou qualquer outro tempero que você goste para dar mais sabor ao feijão.
Agora coloque tudo na água da panela junto com os grãos.
Pronto, tampe e leve para cozinhar no fogo médio para baixo.
Não se preocupe, além de deixar o feijão saboroso, os pedaços vão desmanchar no caldo. Deste jeito, você elimina o uso de óleo neste preparo e fica mais saudável para o dia a dia.
Já o pessoal que gosta de fritar cebola e alho no óleo ou no azeite, apenas tempere o feijão já cozido.
Numa frigideira, coloque uns alguns cubinhos de bacon com azeite ou óleo. Em seguida, junte a cebola e o alho picado.
Assim que a cebola e alho estiverem refogados, coloque duas conchas de feijão com caldo na frigideira.
Então amasse os grãos com a espátula ou garfo, pois esse purê ajudará a engrossar o caldo.
Coloque tudo na panela que está o restante do feijão e continue a cozinhar por mais alguns minutos, até o caldo engrossar.
Na hora de servir, vale por cheiro-verde e outras ervas frescas por cima.
Quarta dica, coloque linguiça calabresa ou carne seca para deixar o feijão saboroso.
Para deixar o feijão saboroso, o bacon picadinho junto com uma linguiça calabresa (ou paio) cortada em rodelas é sempre bem-vindo.
Esses dois ingredientes, sempre frito antes de adicionar a cebola e o alho para refogar.
Já a carne seca (já dessalgada) ou a costela de porco, couro do bacon e até a costelinha de porco defumada, coloque no inicio da cocção dos grãos.
Para a turma vegetariana ou vegana, dá para por legumes para cozinhar junto com os grãos do feijão. Aqui em casa adoro por mandioca, mandioquinha, beterraba, pimentão, cenoura e vagem.
Para dar mais cor ao caldo, coloco um pouco de molho de tomate na hora de temperar.
E aí na sua casa, o que você gosta de por para deixar o seu feijão mais gostoso?
Pois deixe a sua resposta nos comentários, vou adorar anotar sua dica por aqui.
Por fim a quinta dica, faça feijão para semana toda!
Já está pronto o seu feijão saboroso?
Então separe em potes ou sacos herméticos a quantidade suficiente para servir no almoço ou jantar na semana.
Para congelar, é melhor o feijão neutro, temperado apenas com folha de louro. Na hora de descongelar, você refoga com cebola e alho. Assim, terá um feijão fresquinho, com aquele sabor que foi feito na hora.
Gostou da idéia?
Então saiba que os saquinhos próprios para congelar, é uma escolha prática! Já que podem ir deitados ao congelador e assim ocupam menos espaço, dá até para empilhar.
Não esqueça, numa etiqueta anote a data que foi feito, congelado e a validade.
Caso escolheu potes de vidro para armazenar o feijão saboroso e congelar, preencha no máximo até ¾, pois o feijão vai expandir ao congelar.
Na hora de descongelar, coloque na geladeira no dia anterior, para o feijão descongelar lentamente.
Para quem for preparar apenas o jantar, pode por pelo período da manhã, antes de sair para trabalhar.
Ou apenas tire do congelador e coloque direto na panela, com um pouco de água.
Antes de ir embora, aproveite para saber como comprar e fazer ovo perfeito em casa.
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