Ovos: o ingrediente n. º 1 da Cozinha!

Aqui em casa, não falta ovos na geladeira e acredito que na sua casa também não.

Pois esse é um ingrediente que faz várias receitas acontecerem: no bolo não pode faltar, no preparo do pão é sempre bom, no café da manhã um omelete é sempre bom entre outros.

Agora chega de papo e vamos para a leitura?

Quais são os tipos de Ovos de galinha que posso comprar?

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Hoje vou focar apenas em ovos de galinha, que encontramos fácil nos mercados e nas feiras livres também.

As diferenças entre os ovos não está apenas no tamanho ou cor.

O mais comum e mais em conta (preço) é das aves criadas em granja, que são aves criadas em um modelo mais convencional.

Normalmente o ambiente possui luminosidade, temperatura devidamente controlado e alimentação balanceada.

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Já o ovo caipira, vem de uma produção parecida em um ambiente de fazenda ou sítio. As aves ficam em uma área aberta, para poder ciscar o chão, bater asas e se empoleirar.

Também existe o cuidado com a alimentação, que deve ser balanceada com rações baseadas com ingredientes vegetais e minerais.

Sua gema normalmente tem uma cor mais alaranjada, já que tudo depende do tipo de alimentação que as aves recebem.

Porém, não se enganem. Algumas granjas acabam colocando corante na ração e assim, modificando a cor da gema.

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Agora vamos falar dos ovos orgânicos, aonde as galinhas vivem livre e a sua alimentação é baseada em grãos de origem orgânica.

Com um preço um pouco mais salgado que os outros tipos de ovos, os benefícios são vários, não só para os animais.

Você também estará investindo na sustentabilidade! Já que esse modelo de produção favorece cuidados ao meio ambiente, tornando a alimentação mais saudável e responsável.

A propósito, a cor da casca dos ovos não é indicativo que seja caipira. Na verdade, os ovos caipira podem ter cascas nas cores brancas, vermelhas e até azul.

Quem defini a coloração da casca é a raça da galinha.

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Também existe a categoria “cage free”, aonde as aves não são criadas em gaiolas e sim, grandes galpões para dar liberdade aos bichos.

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Por fim, temos o ovo jumbo, aonde a nomenclatura está relacionada ao peso por unidade e para ser classificado assim, cada unidade precisa ter no mínimo 66 gramas.

Você encontrará o jumbo em bandejas de ovos orgânicos, granja, caipira ou cage free.

Como armazenar ovos em casa?

Conforme a regulamentação da Anvisa, os ovos devem ser armazenados em um ambiente refrigerados.

Nas geladeiras das nossas casas, o indicado é que fiquem em temperatura média de 10 °C. 

Assim que chegar em casa, coloque os ovos em um compartimento em que a temperatura não passe por oscilação.

Por esse motivo, não se coloca mais ovos na porta da geladeira.

Para evitar odores e contaminação, guarde os ovos longe de outros alimentos crus.

Também não lave os ovos na hora de guardar, a higienização deve ser feita somente na hora de consumir o alimento.

Sobre a validade.

A informação de validade sempre está presente na embalagem, então sempre confira a data de vencimento.

De modo geral, o ingrediente dura até 60 dias dentro da geladeira e esse prazo é contabilizado a partir do dia que a galinha boto o ovo.

Fora da geladeira e em ambientes frescos, os ovos brancos duram até 30 dias e os vermelhos até 25 dias.

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Porque o mercado não coloca os ovos em refrigeradores ou geladeira?

Os ovos precisam ser mantidos em locais frescos e arejados, aonde a temperatura não ultrapasse os 25 °C.

Como os mercados são ambientes controlados, é normal que eles fiquem do lado de fora. 

Outro motivo que os mercados deixam no lado de fora, é para evitar a variação de temperatura.

Por exemplo, se os consumidores de um supermercado forem pegar esse ingrediente em uma geladeira, a porta será aberta e fechada várias vezes, causando uma mudança brusca de temperatura.

Essa alteração pode romper a cutícula, a camada fina que envolve o ovo por baixo da casca. Deixando assim, impróprio para consumo.

Receitas que levam ovos para fazer em casa!

Dá para saber se o o ovo está bom para consumo?

Sempre confira o aspecto do alimento: veja se a casca contém manchas ou rachaduras e se tem cheiro forte na hora de quebrar.

Caso sim, então descarte imediatamente.

Também analise se a cor da clara e da gema. Caso a clara esteja rosada ou esverdeada ou a gema tenha pontos pretos ou verdes, jogue fora.

Ou apenas faça esse truque: em um copo largo e com água fria, coloque um ovo por vez.

Caso ele afunde ficando de pé ou de lado no fundo copo, é sinal que está fresco e pode ser consumido.

Agora se boiar, é sinal que não está fresco, pode jogar fora.

Por último, sabe aquela substância branca que fica na gema?

Não se preocupe, é comestível e sinaliza que os ovos estão frescos.

Muitos pensam que é o cordão umbilical e na verdade, a chalaza serve como “cordas” que mantêm a gema bem no centro da estrutura do ovo.

Os benefícios dos ovos para a nossa saúde.

Para quem está procurando uma boa alimentação que auxilia na perda de peso, saiba que esse alimento é rico em proteínas e aumenta a sensação de saciedade.

Também contribui para fornecer energia e aumentar a massa muscular na hora de praticar exercícios físicos.

Antes de pensar “ovo engorda”, já adianto que é 100 gramas fornecem 125 calorias. Além de trazer saciedade, já que não terá fome por algumas horas.

Talvez você não saiba, o ovo não contém carboidratos! Por isso, é uma ótima opção para incluir em uma dieta low carb (diminui o consumo de carboidratos).

Por último, o ovo é rico em luteína e zeaxantina, dois potentes antioxidantes que ajudam a diminuir os níveis de colesterol “ruim”, conhecido como LDL no sangue.

Um ótimo aliado para prevenção de doenças, como aterosclerose, infarto e derrame.

Não pode comer ovos?

Então faça essa mistura de água com linhaça.

Para cada unidade de ovo usado em uma receita, você precisará de uma colher de sopa de sementes de linhaça e mais duas colheres de meia de sopa de água.

No processador de alimento, comece triturando as sementes inteiras de linhaça, até virar uma farinha.

Transfira para um pote ou em um copo e adicione a água.

Deixe descansar por 10 minutos até formar um gel, ou consistência semelhante ao ovo batido.

Não compre as sementes já trituradas, pois perdem o seu valor nutricional.

Aprenda como congelar claras ou gemas de ovos.

Infelizmente, os ovos crus com casca ou cozidos não se podem congelar.

Porém, caso tenha gemas e claras separadas, você pode congelar sem problema algum.

Para isso, basta colocar em uma forminha de gelo ou em sacos herméticos (lembre-se de tirar bem o ar).

Logo depois, coloque uma etiqueta com nome, data do congelamento e vencimento de até oito meses.

Na hora de descongelar, coloque na geladeira por algumas horas antes de preparar um bolo ou uma torta.

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Informações base daqui e aqui.