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Nestes dias quentes, arrisquei-me numa sobremesa gelada e preparei um delicioso Geladinho Gourmet de Jabuticaba para a minha família.
Gente, que delicioso!
Sim, além das águas de março, o calor está presente nesse mês e nada melhor que fazer vários saquinhos de geladinho para se refrescar.
Aproveitei a geleia de jabuticaba e fiz a mistura de leite com leite condensado, leite em pó e liga neutra.
É simples de fazer, a única desvantagem é ter que esperar 12 horas para poder saborear.
Agora chega de papo e vamos para a cozinha?
Receita de Geladinho Gourmet de Jabuticaba – delicioso para o final de semana e até para vender!
O que você precisará!
- Leite integral – no lugar de água, você usará leite integral (que tem mais gordura na sua composição). Quem quiser um geladinho gourmet mais cremoso, adicione 1 lata de creme de leite na mistura;
- Leite Condensado – além de dar sabor, dá doçura ao geladinho de leite. O leite condensado é feito através de um processo de evaporação e resfriamento do leite com açúcar;
- Liga Neutra – possui estabilizantes que conferem consistência ao sorvete ou geladinho, impedindo a formação de cristais de gelo. Esse ingrediente não tem sabor e por isso não afeta no sabor do geladinho de fruta gourmet;
- Leite em Pó – não precisa ser o famoso leite ninho, dá para fazer com qualquer marca de leite em pó.
Quer saber quais são os ingredientes para fazer Geleia de Jabuticaba?
- Jabuticaba – fruto da jabuticabeira, árvore originária do Brasil, nativa da Mata Atlântica. Comum achar os frutos nos seguintes meses: agosto, setembro e de janeiro a fevereiro;
- Água – apesar da fruta ter água, é sempre bom colocar um pouco de água as jabuticabas cozinharem;
- Açúcar – a receita pede o açúcar cristal, mas nessa receita de geleia de fruta usei o refinado. Fique a vontade de usar qualquer um dos dois.
Comece fazendo a Geleia de Jabuticaba ou qualquer outra fruta.
Lave as jabuticabas sob água corrente.
Transfira as jabuticabas para uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto.
Assim que ferver, diminua o fogo para chama média e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem.
Durante esse período, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
Apague o fogo e numa tigela, com uma peneira grande apoiada, coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com uma espátula ou colher para extrair toda a polpa e líquido do cozimento.
Volte o líquido coado para a panela, adicione o açúcar e misture bem.
Leve a panela fogo alto e assim que ferver, diminua para fogo médio e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando até o líquido começar a espumar e mudar de coloração para um roxo avermelhado intenso.
Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.
Transfira a geleia de fruta ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir.
O Geladinho Gourmet não precisa ir ao fogo!
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 a 4 minutos – tempo suficiente para a mistura ficar homogênea.
Coloque a mistura de leite em uma vasilha sem tampa e deixe descansar por meia hora, para que as bolhas e a espuma subam do liquido.
Com ajuda de um funil encha os saquinhos com um pouco de geleia e a mistura de leite.
Não se preocupe, a geleia não misturará com o leite batido.
Amarre o saquinho e quem quiser, coloque uma fita para enfeitar.
Leve os Geladinhos Gourmet de Jabuticaba para o congelador por em média 6 horas, antes de servir.
Geladinho Gourmet de Jabuticaba
Ingredientes
Base do Geladinho Gourmet
- 700 ml de leite integral
- 395 gramas de leite condensado – 1 lata ou caixa
- 1 colher de sopa de liga neutra – bem cheia
- 100 gramas de leite em pó – equivalente uma xícara de chá
Geleia de Jabuticaba
- 1 quilo de jabuticaba
- 1 litro de água
- 1 xícara de chá de açúcar cristal
Modo de Preparo
Modo de Preparo da Geleia de Jabuticaba
- Lave as jabuticabas sob água corrente.Transfira as jabuticabas para uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto.
- Assim que ferver, diminua o fogo para chama média e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem.Durante esse período, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
- Apague o fogo e numa tigela, com uma peneira grande apoiada, coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com uma espátula ou colher para extrair toda a polpa e líquido do cozimento.
- Volte o líquido coado para a panela, adicione o açúcar e misture bem.Leve a panela fogo alto e assim que ferver, diminua para fogo médio e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando até o líquido começar a espumar e mudar de coloração para um roxo avermelhado intenso.Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.
- Transfira a geleia de fruta ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir.
Modo de Preparo do Geladinho Gourmet
- Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 a 4 minutos – tempo suficiente para a mistura ficar homogênea.
- Coloque a mistura de leite em uma vasilha sem tampa e deixe descansar por meia hora, para que as bolhas e a espuma subam do liquido.
- Com ajuda de um funil encha os saquinhos com um pouco de geleia e a mistura de leite. Não se preocupe, a geleia não misturará com o leite batido.
- Amarre o saquinho e quem quiser, coloque uma fita para enfeitar.
- Leve para o congelador por em média 6 horas, antes de servir.
Dicas da Cozinheira!
Pronto, agora que você já sabe como fazer Geladinho Gourmet de Jabuticaba, veja mais dicas que irá te ajudar na cozinha!
Caso você não encontre a resposta para a sua dúvida, deixe então no comentário que terei o maior prazer em te responder.
Quais os materiais necessários para fazer geladinho gourmet?
Não é só de ingredientes que você fará um delicioso geladinho gourmet com fruta em casa.
É preciso ter um liquidificador para misturar bem a base, uma vasilha (uso especial para doces) sem tampa, um copo de medida e um funil para passar o liquido para para os saquinhos.
Já que falei dos saquinhos de geladinho, qual é o tamanho ideal?
Prefira saquinhos com tamanhos 5×24 ou 6×24, que normalmente dá para por até 200ml de base.
Para quem está procurando a quantidade certa para servir em um evento ou festa de aniversário, coloque entre 50ml a 80ml de base no saquinho de geladinho.
E a quantidade de saquinhos para geladinho gourmet?
É possível comprar o pacote com inúmeras quantidades, só que é muito comum encontrar pacotes de 100 unidades ou 1000 unidades em lojas de embalagens ou lojas de confeitarias.
Lembrando, quanto maior a quantidade de saquinhos de geladinho em um pacote, mais barato sai a unidade.
Saiba todas as formas de amarrar os saquinhos de Geladinhos Gourmet.
Existem muitas formas de amarrar seu geladinho, segue algumas para você usar na sua produção caseira:
- Nó no Saquinho – esse é o método mais comum, aonde você faz o nó no próprio saquinho. Normalmente não preencho o saquinho até o topo, assim fica mais fácil de fazer o nó;
- Seladora – para quem for comercializar, uma seladora é uma boa pedida. O único cuidado é com os saquinhos de geladinho, pois precisam ser mais resistentes e são vendidos em bobinas. Essa opção dá um ar de produto com cara de industrializado e não artesanal;
- Elástico – compre elásticos tamanho adequado para fechar os saquinhos. Na hora de fechar, envolva-o em torno do topo do saco, formando uma alça, passe as duas pontas do elástico pela alça para criar um nó. Ajuste o aperto do elástico conforme necessário para garantir uma vedação segura;
- Barbante – é seguro, resistente e dá um charme ao geladinho artesanal. Lembre-se de dar umas voltinhas antes de dar o nó final, para garantir o fechamento total do saquinho. Também dá para usar linha de crochê.
Agora me diz nos comentários, qual forma você prefere usar para fechar os seus geladinhos gourmet.
Importante: garanta que o saco esteja bem vedado para evitar vazamentos e manter a qualidade dos geladinhos.
Certifique-se também de que o saco esteja devidamente higienizado antes de embalar e fechar a embalagem.
Outras receitas simples para fazer em qualquer momento!
Sobre a liga neutra!
Além de evitara formação dos cristais de gelo, deixando o geladinho cremoso, a liga ajuda também a deixar o geladinho congelado por mais tempo fora da geladeira.
Mais fique atendo, existem marcas de liga neutra possuem substâncias em concentração diferentes, algumas são mais fortes e outras são mais fracas.
Isso afeta o resultado final do geladinho gourmet, criando cristais de gelo na base.
Agora você me pergunta: não encontrei a liga neutra na minha cidade, o que eu faço?
Então faça em casa!
Para fazer a sua liga neutra (sem estabilizantes), use 3 colheres de sopa de amido de milho com mais 5 colheres de sopa de água filtrada (temperatura ambiente).
Numa panela pequena, coloque a água, o amido de milho e misture até ficar homogêneo.
Logo depois, leve a panela para o fogão e em fogo baixo, mexa até engrossar.
Assim que formar uma pasta com consistência de massinha, continue mexendo por mais 2 minutos, apague o fogo e espere esfriar.
Antes de usar no preparo de geladinho ou sorvete, esfarele de acordo com as quantidades exigidas na receita.
Ps.: eu nunca fiz a liga caseira e não posso dizer se é igual a liga industrializada, caso você faça, me deixa a sua opinião nos comentários.
Em relação ao emulsificante, não é recomendado para a fabricação de geladinhos gourmet, pois sua ação é mais intensa e é ideal apenas para a produção de sorvetes.
Oi? Não quer fazer a liga caseira?
Então troque a liga neutra por creme de leite no lugar. Só fique atendo quem for vender, o valor final do produto será outro, já que esse ingrediente é mais caro.
Cuidados na hora de armazenar.
Evite abrir e fechar o freezer ou congelador muitas vezes ao dia.
Caso precise transportar, use gele seco ou placas abrir muitas vezes o freezer ou congelador.
Pois descongelar e congelar os geladinhos gourmet, criará cristais de gelo na base de leite.
Na hora de transportar, use gelo seco e placas eutéticas na caixa termica ou de isopor.
Já no congelador, os geladinhos duram, em média, 2 meses desde o dia da preparação.
É importante não desligar a geladeira ou freezer em nenhum momento, pois isso compromete a qualidade do seu produto artesanal.
Na hora de transportar, os geladinhos precisam ser consumidos em até 3 horas.
Posso congelar geleia de fruta?
A geleia de jabuticaba dura até três meses congelada.
Na hora de descongelar, transfira para a geladeira um dia antes de servir.
Está faltando algo na sua cozinha ou na sua casa?
O que a cozinheira dessa cozinha tem para falar!
A minha mãe achou muito doce (por causa da geleia) e na próxima vez, colocarei meia caixa de leite condensado e substituir o restante com creme de leite.
Eu e o Cliente Vip chegamos a calcular o valor de cada Geladinho Gourmet de Jabuticaba se fossemos vender: R$ 6.50 cada unidade usando ingredientes de boa qualidade.
Para garantir uma ótima qualidade e gastando menos, compre os ingredientes em mercados atacadistas.
Só que esses geladinhos deliciosos não foram vendidos e sim, distribuído para o pessoal daqui de casa nos dias quentes de verão.
Oi?! Não quer usar jabuticaba ou quer fazer com outra fruta?
Então fique a vontade, aqui no site tenho receitas de geleia de morango, amora e pêssego.
gora que você sabe como faz Geladinho Gourmet de Jabuticaba, então aproveite e conheça esses outros pratos também:
Ou clique aqui e veja mais receitas caseiras para o almoço ou jantar já publicadas no Tão Simples.
Antes de você ir embora, quero saber: você gostou dessa Receita de Geladinho Gourmet de Jabuticaba? Pois compartilhe nas suas mídias sociais. Não esqueça de me seguir nas Redes Sociais, principalmente no Pinterest. Se você fez alguma receita ou passo a passo? Então fotografe e em seguida me marque no instagram @taosimplesblog, adoramos ver as fotos e resultados dos pratos ensinados por nós.
